La ville de Saint-Chély d’Apcher a été profondément marquée par la personnalité de Théophile Roussel, un célèbre politique et médecin du XIXe s. Elle conserve aujourd’hui de nombreux témoignages de son passage, par exemple sa demeure qui est occupée par la mairie, sa tombe dans le cimetière n°1, l’ancien hôpital de la ville.

L’architecture de la ville conserve des témoins de l’ancienne ville avec les vestiges de l’ancien château au niveau de la place du Portalet mais également avec les restes des remparts visibles de la rue des Charchaires. La place du marché présente des édifices datés du XVIIe s et des maisons avec une avancée où autrefois les marchands s’abritaient.

D’autres bâtiments sont remarquables par leur ancienneté, comme la maison Bonnet avec ses colombages et ses contours de fenêtres bleus.

D’autres curiosités sont parsemées aux quatre coins de la ville comme la petite chapelle Notre-Dame-des-Voyageurs au nord de la ville, construite en 1850.